Niet echt een maandagochtendontbijt maar wel perfect voor een rustige zondag! Asperges zijn gezond door hun natuurlijke plantaardige stoffen en prebiotische vezels. En ze zijn natuurlijk ook erg lekker!

Voor 2 personen. Per persoon 309 kcal, 13 gr vet waarvan 4 gr verzadigd vet, 8 gr vezels.

Ingrediënten: 8 aspergepunten, 4 eieren, 1 theelepel azijn, 2 middelgrote tomaten, zwarte peper, 4 volkorenboterhammen.

Bereiding: Stoom de asperges 5 minuten. Pocheer in de tussentijd de eieren in zachtkokend water met daarin azijn en de tomaten. Kook de eieren niet meer dan 3 – 4 minuten tenzij je ze hardgekookt wilt hebben.

Rooster de boterhammen en snij ze in driehoeken. Snij de eieren en tomaten in plakjes en beleg het brood ermee. Leg de aspergepunten op het ei/tomaat beleg en bestrooi ze met peper.